Pois é, esta é a minha tia Carla que esteve cá poucos dias depois de eu nascer e contou-me uma historia muito interessante e que os meus tios e primos faziam quando eram mais jovens, que passo a sitar:"Foi numa manhã fria de Dezembro que assisti à tradicional matança do porco na casa da minha avó Umbelina.
Muito cedo chegaram os meus tios que iriam ajudar nas tarefas. Chegou o meu Tia Alfredo com uma enorme faca debaixo do braço. Tinha fama de matar os porcos rapidamente e era ele que matava quase todos os porcos da aldeia. Por fim chegaram os meus irmãos, Miguel, Carlos, Bruno e Richa.
Depois saíram, foram buscar o porco à loja e encaminharam-no para a rua onde já estava um agrade e alguns feixes de palha. Nesse momento, chegou a minha mãe com uma bacia com um pouco de sal espalhados no fundo. Explicaram-me que o tacho serviria para aparar o sangue. Agarraram o porco e colocaram-no sobre o agrade. O Tio Alfredo pôs em prática toda a sua habilidade e, de uma vez só, espetou a sua enorme faca no pescoço do porco provocando uma diminuição na força com que o infeliz se debatia e um grande arrepio em mim. A minha mãe aparava o sangue na bacia dando-lhe volta com um ritmo compassado.
A minha Tia Lucinda chegou para levar as asinhas do coração, as pontas das costelas, o fígado e barbada que iria estufar.
O almoço consistiu num prato de batatas com carne guisada, acompanhado com o belo do vinho tinto. Depois do almoço a minha mãe, as minhas tias e restantes mulheres foram lavar as tripas para o tanque da poça. Utilizavam uma verga de olmo para virar a tripa (pau de virar tripas) permitindo a lavagem do interior. A água estava muito fria e o cheiro também não era nada agradável.
As fases seguintes na conservação da carne do porco. As alheiras só se faziam depois de desmanchar (desfazer) o porco (normalmente no dia seguinte). Também eram separadas as carnes (para salpicões, bochas, linguiças e bulhos). A maior parte da carne seria conservada em maceiras com sal.
Cheguei à conclusão de que o dia da matança do porco era um dia cheio de trabalho, mas também um dia cheio de alegria e alguma festa. Percebi que todas as fases se desenvolviam com calma como num ritual. Percebi também que o porco, nas diferentes formas em que é conservado, ocupa um lugar muito importante na alimentação ao longo de todo o ano.























































